Kokteyl organizasyonu: kişi başıikram miktarı nasıl hesaplanır
Kokteyl ikram miktarı: kişi başı kaç kanepe, kaç içecek, ne kadar buz? Süreye ve saate göre adet tablosu ve örnek hesaplar.
Kokteylde kişi başı ikram miktarı iki değişkene bağlıdır: süre ve saat. Genel hesapla 1 saatlik kokteylde kişi başı 6-8 parça, 2 saatlik kokteylde 10-12 parça kanepe yeterlidir. Kokteyl akşam yemeği saatine denk geliyor ve yemeğin yerini tutuyorsa kişi başı 14-18 parçaya çıkın. İçecekte ilk saat için kişi başı 2-3, sonraki her saat için 1-1,5 servis hesaplanır.
İzmir'de kokteyl organizasyonu planlarken aşağıdaki tablo ve örnek hesapları kullanabilirsiniz. Değerler sektörde yaygın kullanılan genel hesaplardır; menüye ve davetli profiline göre ayarlanır.
Kişi başı adet tablosu
| Kokteyl türü | Süre | Kanepe ve atıştırmalık (adet/kişi) | Tatlı (adet/kişi) | İçecek (servis/kişi) |
|---|---|---|---|---|
| Açılış veya basın kokteyli (gündüz) | 1 saat | 5-6 | 1-2 | 2-3 |
| Toplantı sonrası kokteyl | 1-1,5 saat | 6-8 | 1-2 | 2-3 |
| Akşam kokteyli (yemek sonrası) | 2 saat | 6-8 | 2 | 3-4 |
| Akşam kokteyli (yemek saatinde, yemek yok) | 2 saat | 12-14 | 2-3 | 4 |
| Yemek yerine geçen kokteyl (dinner cocktail) | 2,5-3 saat | 16-18 + 1-2 sıcak kâse | 3 | 4-5 |
| Gala öncesi karşılama kokteyli | 30-45 dk | 3-4 | 0 | 1-2 |
Genel kural: İlk saat tüketim en yüksektir; toplam kanepenin yaklaşık yarısı ilk saatte gider. Servisi buna göre planlayın.
Menü dağılımı
Kişi başı adet belirlendikten sonra çeşide bölün:
| Grup | Pay | Örnek |
|---|---|---|
| Soğuk kanepe | %40-50 | Peynirli, sebzeli, deniz ürünlü, et ürünlü kanepeler |
| Sıcak kanepe | %25-35 | Mini börek, köfte şiş, tavuk şiş, mini pide |
| Vejetaryen ve vegan | En az %25 | Sebze, baklagil, peynir bazlı seçenekler |
| Tatlı | Ayrı hesap | Mini tatlılar, meyve şiş |
100 kişiye kadar 6-8 çeşit, 300 kişi ve üzerinde 10-12 çeşit yeterlidir. Çeşit artırmak yerine her çeşitten yeterli adet hazırlamak, servisin sonunda boş tepsi kalmasını önler.
İçecek, buz ve sarf malzemesi
| Kalem | Genel hesap |
|---|---|
| Sıcak ve soğuk içecek (alkolsüz) | İlk saat 2-3 servis, sonraki her saat 1-1,5 servis |
| Su | Kişi başı en az 1 küçük şişe veya 2 bardak |
| Buz | Kişi başı 0,5-1 kg (yazın ve açık havada üst sınır) |
| Bardak | Kişi başı 2-3 adet (misafirler bardağı bırakıp yenisini alır) |
| Peçete | Kişi başı 4-5 adet |
| Ayakta masa (bistro) | Yaklaşık 8-10 kişiye 1 masa |
Temmuz ve ağustosta açık havada yapılan kokteyllerde soğuk içecek tüketimi belirgin artar; içecek ve buz miktarını üst sınırdan hesaplayın.
Örnek hesap: 100 ve 300 kişilik kokteyl
- Kanepe: 100 × 7 = 700 adet (8 çeşit, çeşit başı yaklaşık 90)
- Tatlı: 100 × 2 = 200 adet
- İçecek: 100 × 3,5 = 350 servis
- Buz: 50-100 kg
- Bardak: 250-300 adet
- Kanepe: 300 × 13 = 3.900 adet (12 çeşit, çeşit başı yaklaşık 325)
- Tatlı: 300 × 2,5 = 750 adet
- İçecek: 300 × 4 = 1.200 servis
- Buz: 150-300 kg
- Bardak: 750-900 adet
Katılım teyidiyle gelen sayının üzerine %5-10 pay ekleyin. Kokteyllerde davetsiz eşlik eden ve son dakika katılımı yaygındır.
Servis personeli hesabı
| Görev | Genel hesap |
|---|---|
| Tepsi servisi yapan garson | Yaklaşık 25-30 kişiye 1 |
| İçecek veya bar görevlisi | Yaklaşık 50-75 kişiye 1 |
| Toplama ve temizlik | Yaklaşık 50 kişiye 1 |
| Şef garson / koordinatör | Her kokteylde 1 |
Kanepe tepsiyle dolaştırılıyorsa garson sayısını üst sınırdan, büfe masasından alınıyorsa alt sınırdan hesaplayın.
Kokteyl planlama kontrol listesi
- Süre, saat ve kokteylin yemek yerine geçip geçmediği netleşti
- Kesin sayı + %5-10 pay mutfağa bildirildi
- Vejetaryen, glütensiz ve alerji seçenekleri etiketlendi
- Bistro masa ve büfe masası yerleşimi çizildi
- İlk saat için servis yoğunluğu planlandı
- Açık havada gölge, rüzgâr ve sıcaklık önlemi alındı
- Konuşma veya kurdele kesimi saati servisle çakışmıyor
Masa ve ekipman için: Masa ve sandalye kiralama. Açılış kokteylleri için: Açılış organizasyonu
Sık sorulan sorular
Kokteylde kişi başı kaç kanepe hesaplanır?
1 saatlik kokteylde 6-8, 2 saatlik kokteylde 10-12 adet (genel hesap). Yemek saatine denk gelen ve yemek yerine geçen kokteylde 14-18 adet.
Kokteylde kaç çeşit ikram olmalı?
100 kişiye kadar 6-8 çeşit, daha kalabalık gruplarda 10-12 çeşit. En az dörtte biri vejetaryen olmalı.
Kokteyl için kaç garson gerekir?
Tepsi servisinde yaklaşık 25-30 kişiye 1 garson, ayrıca içecek görevlisi ve toplama personeli (genel hesap).
Kişi başı ne kadar buz gerekir?
0,5-1 kg. Yaz aylarında ve açık havada üst sınırı kullanın.
Kokteyl menüsü ne kadar önceden kesinleşmeli?
Menüyü birkaç hafta önce netleştirin. Kesin kişi sayısı için son günü teklif aşamasında yazılı olarak veriyoruz.
İlgili hizmetler
Son güncelleme: 07.10.2026
Etkinliğinizikonuşalım
Tarih, kişi sayısı ve yeri yazın; ihtiyaç listesiyle size dönelim.